ABSTRAK
Studi ini menetapkan metode ekstraksi misel terbalik berbantuan ultrasonik yang dioptimalkan (UARME) untuk ekstraksi protein dan minyak dari biji kacang merpati secara simultan, menggunakan misel terbalik natrium bis(2-etilheksil) sulfosuksinat (AOT)/n-heksana. Faktor-faktor utama dalam proses ekstraksi dioptimalkan untuk memaksimalkan efisiensi ekstraksi. Sifat fisikokimia dan fungsional dari protein biji kacang merpati (PPSP) dan minyak biji kacang merpati (PPSO) yang diekstraksi dianalisis secara komprehensif. UARME mencapai efisiensi ekstraksi protein sebesar 86,06%, secara signifikan lebih tinggi daripada 73,13% yang diperoleh dengan metode presipitasi asam terlarut alkali (ASAE) konvensional. PPSP yang diekstraksi UARME berbeda secara signifikan dari PPSP yang diekstraksi ASAE dalam berat molekul, struktur mikro, dan struktur sekunder. Sementara itu, UARME memungkinkan ekstraksi PPSO yang kaya akan asam linoleat secara bersamaan dengan efisiensi 49,78%. PPSP yang diperoleh dari UARME menunjukkan kelarutan, kapasitas menahan minyak, aktivitas pengemulsi, dan stabilitas yang lebih baik, serta kapasitas dan stabilitas berbusa dibandingkan dengan yang diperoleh dari ASAE. Hal ini menunjukkan potensinya yang besar sebagai sumber protein yang sangat baik. Secara keseluruhan, UARME merupakan teknologi yang menjanjikan untuk ekstraksi protein dan minyak secara bersamaan dari biji kacang polong, yang menyediakan dasar teoritis untuk pemanfaatannya dalam industri makanan.