Abstrak
Gabah kering penyulingan beras (RDDG), produk sampingan dari pabrik etanol berbasis beras, saat ini digunakan pada nilai aplikasi yang rendah. Metode ekstraksi alkali dan protease digunakan untuk mengekstrak protein dari RDDG. Dengan menggunakan metode alkali, rendemen dan pemulihan protein tertinggi yang diperoleh masing-masing adalah 46,7% dan 90%, pada pH 12 pada suhu 60°C. Dalam kasus ekstraksi protease, pada rasio protease/RDDG 10%, pemulihan protein dan kemurnian protein masing-masing adalah 34,10% dan 83,18%. Sifat-sifat protein yang diekstraksi termasuk komposisi polipeptida dan daya cerna diselidiki. Polipeptida utama yang diamati meliputi glutelin (37–39 kDa) dan prolamin (13 kDa) untuk ekstraksi alkali. Namun, tidak ada pita protein yang jelas terdeteksi dalam kasus ekstraksi protease. Kecernaan protein dari protein yang diekstraksi dengan metode protease dan alkali masing-masing adalah 77,10% dan 42,93%. Untuk metode alkali, tidak ada sinyal transisi termal yang terdeteksi sementara puncak endotermik utama dengan suhu denaturasi 94,06°C dan nilai entalpi 7,18 J/g terdeteksi untuk metode enzim. Temuan ini memberi industri makanan di Vietnam aplikasi yang menarik dan potensial dari produk sampingan etanol.